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小酒馆赛道迎爆发契机,这才是真正的原因
资讯中心 2021.12.02

从茅台到江小白,从啤酒到果酒,酒水对餐饮来说一直是个好生意。


随着小酒馆的崛起,喜家德、巴奴等不少餐企也加入到小酒馆的竞争中,但大多却雷声大雨点小。


小酒馆是门好生意吗?为什么发展大相径庭?


成年人的世界,扮演的角色越来越多,累的时候,酒虫上身的时候,唯有那一间间温暖的小酒馆为你敞开、令你释怀。


什么是小酒馆?虽然模式上可以简单地归纳为“餐+酒”,但隐藏在城市中小酒馆,除了能解口腹之欲,更多了些“心之所向”的精神寄托,这让它始终和其他的餐饮品类有些许不同。


从某种层面上来说,小酒馆已经逐渐成了城市人心中装载着平凡又铭心故事、把自己真实的一面“放”出来的深夜食堂。


1、"中国式白啤”或将诞生,小酒馆赛道又迎爆发契机?


啤酒+白酒,是否会诞生“中国式白啤”?国产精酿啤酒的想象力进一步被打开了,在产品创新的新高峰之下,内参君则注意到了一个餐饮赛道的发展机遇,那就是小酒馆。


根据调研咨询机构弗若斯特沙利文的数据,2019年中国酒馆行业市场规模为1179亿元,门店总数为4.2万间,在接下来的数年内还将以约10%的增速继续扩张。


作为国内精酿啤酒届领头羊,优布劳已经趁势将小酒馆开遍了全国800个城市及区县,门店数量已经突破了2000家。这次两大酒类品牌的强强联合,打头阵引领产品和场景创新,更是让优布劳精酿小酒馆实力大增。


2、“新手友好”的小酒馆,有望取代奶茶店成为创业者首选


在内参君看来,这波小酒馆品类的爆发,除了环境因素的有利条件,更多的原因归功于其商业模式的“新手友好”属性。


作为一种主要供应酒精饮料,以小食为辅,人均消费在人民币50-150元的餐饮场所。小酒馆的运营难度远比普通餐饮门店要低。


产品——酒水、小食均为标品,几乎没有品控和研发压力


运营——后厨操作难度低,操作环节少,全店用工需求少


投资——门店面积小,原材料库存少,投资额较小


在过去,初涉餐饮的创业者,常常把奶茶店作为试水的首选,同样是看重其产品标准化程度高,门店模式轻。


而在小酒馆的赛道崛起后,则成了一个更理想的新手起步选择。

小酒馆高度依赖标准化产品的业态,对于产品本身的竞争力要求极高。啤酒作为一个传统快消品,可供选择的品牌和产品如同汪洋大海,选品同质化问题和毛利率控制问题都会影响到经营质量。


有数据显示,目前国内的小酒馆,95%以上为独立店铺,或者连锁门店数量在三家以下,连锁化率低于餐饮行业平均水平。在这鱼龙混杂的状态下,品牌成了一个重要的生存分水岭。


3、开拓“餐+酒”场景,探险精神助理品牌“出圈”


探险精神不仅体现在优布劳在进行精酿啤酒产品创新时的无畏,更体现在探索啤酒饮用场景,开创精酿啤酒屋连锁新零售模式的大胆。


它采用情景营销+外带外送的方式直面消费者,将精酿啤酒沉浸式体验与外带相结合,使得门店营收更加多元化,适应性更强。


同时,优布劳精酿小酒馆针对不同层级的市场,设计出了闪送店和大师店两种模式,前者面积小,投资少,主打外带外送,经营灵活;后者注重线下场景的丰富体验感,所到之处成为人气爆棚的网红打卡点。


而在线上,优布劳建立了电商渠道矩阵,在天猫、京东、有赞、网易等平台全面布局,进而积累了一大批核心粉丝,建立社群运营,形成了线下到线上,门店到商城的闭环链接,为全国的门店提供有力的营销支持。


4、精酿巨头的产品力保证,是小酒馆的关键生存密码


作为国内精酿啤酒全产业链服务商,创立于2013年的优布劳专注于精酿啤酒生产、研发、创新与销售,目前旗下有优布劳精酿酒馆、幼兽、小优果酿等子品牌。


凭借先进的生产设备、国家级的酿酒师、完善的品控管理体系、领先的工艺和优质的原料,优布劳一度包揽了近一半的精酿啤酒代工业务。海底捞、盒马生鲜等各领域的头部品牌,都指定优布劳为精酿啤酒的定制代工企业。

 

优布劳对产品的要求近乎偏执,独创“四精四酿”法则:精选配方、精选酒花、精选酵母、精选麦芽;匠心酿造、大师酿造、健康酿造、创意酿造,使其在啤酒行业有口皆碑。


从2017年开始,优布劳就不停地加大自有产品研发的投入,出品了一系列瓶装啤酒投入市场,组成了优布劳的自有精酿产品线,为品牌打开了消费者端的知名度。


优布劳精酿目前可以酿造英式、美式、德式、比利时式等不同世界流行风格的啤酒,同时针对日益增长的女性酒类消费群体和低醇爱好者,开发出一系列的果味低醇啤酒,例如蜜桃、百香果、苹果、柠檬、荔枝等;


其中,头道小麦系列,是优布劳发布的战略性旗舰单品,只选择使用头道麦汁酿造,相比普通啤酒麦芽增量要多30%,啤酒香气更浓郁,口感醇厚。采用双锅糖化的全新工艺,产量有限,一经推出就成了精酿圈中的稀缺单品。


小结:“人生得意须尽欢,莫使金樽空对月”,无酒不欢是中华文化的传统,而随着时代的发展,酒文化被赋予全新的含义,“微醺浅醉”正促使千亿级别的酒馆生意浮出水面。酒馆的生意藏在社交之中,酒馆的生意要想做大、做强,就要将社交属性发挥到极致,将来的小酒馆市场将发生怎样有趣的商业故事,让我们拭目以待。


2022.05.11
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2021.12.02
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2021.12.02
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