136 8263 6646
小酒馆赛道迎爆发契机,这才是真正的原因
资讯中心 2021.12.02

从茅台到江小白,从啤酒到果酒,酒水对餐饮来说一直是个好生意。


随着小酒馆的崛起,喜家德、巴奴等不少餐企也加入到小酒馆的竞争中,但大多却雷声大雨点小。


小酒馆是门好生意吗?为什么发展大相径庭?


成年人的世界,扮演的角色越来越多,累的时候,酒虫上身的时候,唯有那一间间温暖的小酒馆为你敞开、令你释怀。


什么是小酒馆?虽然模式上可以简单地归纳为“餐+酒”,但隐藏在城市中小酒馆,除了能解口腹之欲,更多了些“心之所向”的精神寄托,这让它始终和其他的餐饮品类有些许不同。


从某种层面上来说,小酒馆已经逐渐成了城市人心中装载着平凡又铭心故事、把自己真实的一面“放”出来的深夜食堂。


1、"中国式白啤”或将诞生,小酒馆赛道又迎爆发契机?


啤酒+白酒,是否会诞生“中国式白啤”?国产精酿啤酒的想象力进一步被打开了,在产品创新的新高峰之下,内参君则注意到了一个餐饮赛道的发展机遇,那就是小酒馆。


根据调研咨询机构弗若斯特沙利文的数据,2019年中国酒馆行业市场规模为1179亿元,门店总数为4.2万间,在接下来的数年内还将以约10%的增速继续扩张。


作为国内精酿啤酒届领头羊,优布劳已经趁势将小酒馆开遍了全国800个城市及区县,门店数量已经突破了2000家。这次两大酒类品牌的强强联合,打头阵引领产品和场景创新,更是让优布劳精酿小酒馆实力大增。


2、“新手友好”的小酒馆,有望取代奶茶店成为创业者首选


在内参君看来,这波小酒馆品类的爆发,除了环境因素的有利条件,更多的原因归功于其商业模式的“新手友好”属性。


作为一种主要供应酒精饮料,以小食为辅,人均消费在人民币50-150元的餐饮场所。小酒馆的运营难度远比普通餐饮门店要低。


产品——酒水、小食均为标品,几乎没有品控和研发压力


运营——后厨操作难度低,操作环节少,全店用工需求少


投资——门店面积小,原材料库存少,投资额较小


在过去,初涉餐饮的创业者,常常把奶茶店作为试水的首选,同样是看重其产品标准化程度高,门店模式轻。


而在小酒馆的赛道崛起后,则成了一个更理想的新手起步选择。

小酒馆高度依赖标准化产品的业态,对于产品本身的竞争力要求极高。啤酒作为一个传统快消品,可供选择的品牌和产品如同汪洋大海,选品同质化问题和毛利率控制问题都会影响到经营质量。


有数据显示,目前国内的小酒馆,95%以上为独立店铺,或者连锁门店数量在三家以下,连锁化率低于餐饮行业平均水平。在这鱼龙混杂的状态下,品牌成了一个重要的生存分水岭。


3、开拓“餐+酒”场景,探险精神助理品牌“出圈”


探险精神不仅体现在优布劳在进行精酿啤酒产品创新时的无畏,更体现在探索啤酒饮用场景,开创精酿啤酒屋连锁新零售模式的大胆。


它采用情景营销+外带外送的方式直面消费者,将精酿啤酒沉浸式体验与外带相结合,使得门店营收更加多元化,适应性更强。


同时,优布劳精酿小酒馆针对不同层级的市场,设计出了闪送店和大师店两种模式,前者面积小,投资少,主打外带外送,经营灵活;后者注重线下场景的丰富体验感,所到之处成为人气爆棚的网红打卡点。


而在线上,优布劳建立了电商渠道矩阵,在天猫、京东、有赞、网易等平台全面布局,进而积累了一大批核心粉丝,建立社群运营,形成了线下到线上,门店到商城的闭环链接,为全国的门店提供有力的营销支持。


4、精酿巨头的产品力保证,是小酒馆的关键生存密码


作为国内精酿啤酒全产业链服务商,创立于2013年的优布劳专注于精酿啤酒生产、研发、创新与销售,目前旗下有优布劳精酿酒馆、幼兽、小优果酿等子品牌。


凭借先进的生产设备、国家级的酿酒师、完善的品控管理体系、领先的工艺和优质的原料,优布劳一度包揽了近一半的精酿啤酒代工业务。海底捞、盒马生鲜等各领域的头部品牌,都指定优布劳为精酿啤酒的定制代工企业。

 

优布劳对产品的要求近乎偏执,独创“四精四酿”法则:精选配方、精选酒花、精选酵母、精选麦芽;匠心酿造、大师酿造、健康酿造、创意酿造,使其在啤酒行业有口皆碑。


从2017年开始,优布劳就不停地加大自有产品研发的投入,出品了一系列瓶装啤酒投入市场,组成了优布劳的自有精酿产品线,为品牌打开了消费者端的知名度。


优布劳精酿目前可以酿造英式、美式、德式、比利时式等不同世界流行风格的啤酒,同时针对日益增长的女性酒类消费群体和低醇爱好者,开发出一系列的果味低醇啤酒,例如蜜桃、百香果、苹果、柠檬、荔枝等;


其中,头道小麦系列,是优布劳发布的战略性旗舰单品,只选择使用头道麦汁酿造,相比普通啤酒麦芽增量要多30%,啤酒香气更浓郁,口感醇厚。采用双锅糖化的全新工艺,产量有限,一经推出就成了精酿圈中的稀缺单品。


小结:“人生得意须尽欢,莫使金樽空对月”,无酒不欢是中华文化的传统,而随着时代的发展,酒文化被赋予全新的含义,“微醺浅醉”正促使千亿级别的酒馆生意浮出水面。酒馆的生意藏在社交之中,酒馆的生意要想做大、做强,就要将社交属性发挥到极致,将来的小酒馆市场将发生怎样有趣的商业故事,让我们拭目以待。


2021.12.02
那么想要开酒吧的一些生意朋友们,对于这个酒吧装修最关键地方是什么呢?肯定是酒吧的吧台了,只有将吧台设计得好了,才会有更多顾客消费,那么美式酒吧吧台如何设计?下面一起来看看美式酒吧吧台设计要点吧。美式酒吧吧台设计要点一:美式酒吧的吧台设计特点是具备一套调制酒和饮料的设施,为顾客提供以一些本店的酒类为主的饮料及佐酒用的小吃,前吧台多为高低式柜台,由顾客用的餐饮台和配酒的操作台组成的。美式酒吧吧台设计要点二:还有这个吧台的边应该让顾客用的餐椅都是高脚凳,这是因为美式酒吧服务侧的地面下因有用水等要求,要走各种管道而要垫高。除此之外服务员在内侧又是站立服务,为了使顾客坐时的视线高度持平,所以顾客方面的座 ...
2022.05.20
酒吧灯光设计区别于其它休闲场所的灯光设计有所不同。酒吧灯光设计和注意事项可以在很大程度上改善酒吧功能,给人自由、放松的感觉。接下来为大家介绍酒吧灯光设计和注意事项以及酒吧功能分区。 1、举架高,举架高低影响到光束灯的选择。举高的在预算范围内选择市面上比较流行的350三合一,440三合一电脑灯。只有足够的顶高才能把两种灯具的发挥好。 2、主舞台区域的灯光分布。酒吧的舞台灯光系统较关键的地方。这里的灯光要满足各种表演剧情。能按灯光师的想法随意变换造型。灯光的布局要满足三维的造型美感。 3、大厅灯光分布。主要使用能够覆盖大面积的效果灯(摇头灯或者扫描灯)奉上今年新作,桂 ...
2022.05.30
随着地区经济的迅速发展,市民人均收入不断提高,商务往来频繁,为酒吧业娱乐市场带来肥沃的土壤。不少投资创业者都有开精酿酒吧得想法,主要是一来开设一家小精酿啤酒吧投资不多,但回报却很可观;二来是选择性多,经营完全依据自己的品位和偏好;而且,小精酿啤酒吧正在慢慢地被接受,成为一种高品位休闲者的聚集地。 所以,开设一家小精酿啤酒吧是名利双收的明智选择。那么对于新手来说开一家精酿啤酒馆应该知道哪些事项呢?今天来给大家讲讲精酿酒馆洞察对手的相关问题。 1、要以客人的身份出现在你的竞争对手面前。只有这样,才能看到想看的东西,才能看到对方真实的一面。 2、一定要在该啤酒吧内消费感 ...
2022.05.11
随着大家的生活压力越来越大,清吧成为了很多上班族下班之后消遣的地方,这也让不少的创业者看到了其中的商机,想要开一家清吧进行创业。不过,对于很多新手创业者来说,对清吧的了解也不太多,因此不知道如何才能开好一家清吧。接下来给大家讲讲,新手创业者应该从哪几点入手,将清吧开起来。 一、新手开清吧需要做好位置的选择 清吧作为一家餐饮店铺,位置的好坏对于清吧的发展也有一定的影响。一般来说,清吧所面对的顾客群体是以年轻人为主,清吧也是年轻人下班后的一个休闲放松的场所。因此在进行位置选择时,就需要选择在目标顾客比较多的地方,而且周围的环境也不能过于吵闹,更不能过于偏僻。只有选择一个好的位置,才能吸引 ...
2021.12.02
年轻人有释放不尽的荷尔蒙、充沛的夜生活精力,也是消费理念最超前的群体。他们有着更强的消费意识,愿意为时尚、潮流、夜生活买单。“酒零后”——可以称得上是“潮流经济”消费主力军。城市更新是现在中国很多城市面临的一个课题。城市 , 让生活更美好 , 一个重要前提是新陈代谢不能发生问题。城市更新保持正常的新陈代谢 , 就需要经济、社会、人文等各方面的深入研究。这届90后,反对内卷,爱上微醺,开始倡导“躺平即正义,微醺解忧愁”的生活方式。01、自古以来有酒馆当代再现“酒馆热”酒馆业态并不新鲜,若要追溯历史,在唐宋作品中略见一斑。《宋代孟元老所著的《东京梦华录》中记载过酒肆,而《清明上河图》中每隔一段距离 ...
2022.05.25
酒吧代表了一种新型的娱乐文化。在酒吧里,无需考虑社会地位、等级、礼仪问题。相反,举止得体才是基本的交往准则。因此,酒吧或咖啡馆社交能培育出一种尊重和宽容别人思想的新态度。那酒吧设计中的空间要注重哪几点? 界面造型、材料的独特性:在酒吧的界面没计,包括走廊立向,酒吧的墙面设计等都是形成空间环境气氛的重要元素,他们的造型在形式上应比较自由,避免对称式构图,对一些形式美的原则则可以突破,给人以强烈的视觉冲击,在界面材料的运用上也可别出心裁,给人眼睛一亮之感。这就是设计的创造性。 设计构思的新颖性:独特的创意对酒吧设计极其重要。酒吧是体现设计师创造性的最好舞台,在其中可以创造出其他 ...
2021.12.02
近年来餐饮大牌纷纷开店“餐+酒”,时势造赛道,小酒馆已成最火风口之一:奈雪开店“奈雪酒屋BlaBlaBar”;湊凑开出全国首家“火锅+酒馆+茶饮”新模式店;呷哺呷哺 “Light-Pot升级版”店型兼容火锅+下午茶+呷酒小馆;和府捞面的新品牌“小面小酒”;喜家德开出“喜家德饺子酒馆”,Slogan“饺子就酒,越喝越有”;老乡鸡新店融入酒吧功能;像是为这个网红赛道做注脚,hkexnews网站放出消息,拥有372家门店的酒馆连锁品牌海伦司(Helens)向港交所主板提交上市申请。海伦斯招股书有几点细节让餐饮界既惊且羡: 1、海伦斯分店数量,2019年为162家,2020年为252家,20 ...
2021.12.02
现如今酒吧的种类有很多种,音乐酒吧就是其中的一种,就像名字一样,音乐酒吧的主题就是以音乐,不过对于一些人想要设计音乐酒吧就感觉很困难,因为不知道怎么着手设计,下面就跟着小编一起来看看音乐酒吧设计要点吧。音乐酒吧如何设计?音乐酒吧设计要点1:体现酒吧的文化特色很大一部分的人在设计音乐酒吧的时候,都只是单纯的考虑到自己设计出来的东西,完全没有符合大众的想法,而且每个地区的文化不同,顾客的需求也是有很大的区别的。所以在选择方面上一定要根据顾客自己来选择,所以在设计音乐酒吧的时候我们需要大量投入时间与精力。而且每个音乐酒吧都有自己的文化特色,而且恰恰这是很多人都不会考虑到的,只有有了自己的文化特色才能 ...
Cantact
▼设计总监微信▼
联系我们
我们将根据您的需求,提供适配的娱乐全案设计解决方案


黑卡娱乐设计

深圳黑卡娱乐创意设计有限公司(深圳总部)


业务咨询: 136 8263 6646

邮箱: info@szhksj.com

业务专线:0755-86963225

cache
Processed in 0.013871 Second.