从茅台到江小白，从啤酒到果酒，酒水对餐饮来说一直是个好生意。

随着小酒馆的崛起，喜家德、巴奴等不少餐企也加入到小酒馆的竞争中，但大多却雷声大雨点小。

小酒馆是门好生意吗？为什么发展大相径庭？

成年人的世界，扮演的角色越来越多，累的时候，酒虫上身的时候，唯有那一间间温暖的小酒馆为你敞开、令你释怀。

什么是小酒馆？虽然模式上可以简单地归纳为“餐+酒”，但隐藏在城市中小酒馆，除了能解口腹之欲，更多了些“心之所向”的精神寄托，这让它始终和其他的餐饮品类有些许不同。

从某种层面上来说，小酒馆已经逐渐成了城市人心中装载着平凡又铭心故事、把自己真实的一面“放”出来的深夜食堂。

啤酒+白酒，是否会诞生“中国式白啤”？国产精酿啤酒的想象力进一步被打开了，在产品创新的新高峰之下，内参君则注意到了一个餐饮赛道的发展机遇，那就是小酒馆。

根据调研咨询机构弗若斯特沙利文的数据，2019年中国酒馆行业市场规模为1179亿元，门店总数为4.2万间，在接下来的数年内还将以约10%的增速继续扩张。

作为国内精酿啤酒届领头羊，优布劳已经趁势将小酒馆开遍了全国800个城市及区县，门店数量已经突破了2000家。这次两大酒类品牌的强强联合，打头阵引领产品和场景创新，更是让优布劳精酿小酒馆实力大增。

2、“新手友好”的小酒馆，有望取代奶茶店成为创业者首选

在内参君看来，这波小酒馆品类的爆发，除了环境因素的有利条件，更多的原因归功于其商业模式的“新手友好”属性。

作为一种主要供应酒精饮料，以小食为辅，人均消费在人民币50-150元的餐饮场所。小酒馆的运营难度远比普通餐饮门店要低。

产品——酒水、小食均为标品，几乎没有品控和研发压力

运营——后厨操作难度低，操作环节少，全店用工需求少

投资——门店面积小，原材料库存少，投资额较小

在过去，初涉餐饮的创业者，常常把奶茶店作为试水的首选，同样是看重其产品标准化程度高，门店模式轻。

而在小酒馆的赛道崛起后，则成了一个更理想的新手起步选择。

小酒馆高度依赖标准化产品的业态，对于产品本身的竞争力要求极高。啤酒作为一个传统快消品，可供选择的品牌和产品如同汪洋大海，选品同质化问题和毛利率控制问题都会影响到经营质量。

有数据显示，目前国内的小酒馆，95%以上为独立店铺，或者连锁门店数量在三家以下，连锁化率低于餐饮行业平均水平。在这鱼龙混杂的状态下，品牌成了一个重要的生存分水岭。

探险精神不仅体现在优布劳在进行精酿啤酒产品创新时的无畏，更体现在探索啤酒饮用场景，开创精酿啤酒屋连锁新零售模式的大胆。

它采用情景营销+外带外送的方式直面消费者，将精酿啤酒沉浸式体验与外带相结合，使得门店营收更加多元化，适应性更强。

同时，优布劳精酿小酒馆针对不同层级的市场，设计出了闪送店和大师店两种模式，前者面积小，投资少，主打外带外送，经营灵活；后者注重线下场景的丰富体验感，所到之处成为人气爆棚的网红打卡点。

而在线上，优布劳建立了电商渠道矩阵，在天猫、京东、有赞、网易等平台全面布局，进而积累了一大批核心粉丝，建立社群运营，形成了线下到线上，门店到商城的闭环链接，为全国的门店提供有力的营销支持。

作为国内精酿啤酒全产业链服务商，创立于2013年的优布劳专注于精酿啤酒生产、研发、创新与销售，目前旗下有优布劳精酿酒馆、幼兽、小优果酿等子品牌。

凭借先进的生产设备、国家级的酿酒师、完善的品控管理体系、领先的工艺和优质的原料，优布劳一度包揽了近一半的精酿啤酒代工业务。海底捞、盒马生鲜等各领域的头部品牌，都指定优布劳为精酿啤酒的定制代工企业。

优布劳对产品的要求近乎偏执，独创“四精四酿”法则：精选配方、精选酒花、精选酵母、精选麦芽；匠心酿造、大师酿造、健康酿造、创意酿造，使其在啤酒行业有口皆碑。

从2017年开始，优布劳就不停地加大自有产品研发的投入，出品了一系列瓶装啤酒投入市场，组成了优布劳的自有精酿产品线，为品牌打开了消费者端的知名度。

优布劳精酿目前可以酿造英式、美式、德式、比利时式等不同世界流行风格的啤酒，同时针对日益增长的女性酒类消费群体和低醇爱好者，开发出一系列的果味低醇啤酒，例如蜜桃、百香果、苹果、柠檬、荔枝等；

其中，头道小麦系列，是优布劳发布的战略性旗舰单品，只选择使用头道麦汁酿造，相比普通啤酒麦芽增量要多30%，啤酒香气更浓郁，口感醇厚。采用双锅糖化的全新工艺，产量有限，一经推出就成了精酿圈中的稀缺单品。