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2021中国小酒馆行业发展研究报告
资讯中心 2021.12.02

01、小酒馆行业概况


小酒馆是指专门提供给消费者饮酒的、有独特氛围的场所,在中国已经衍生出多种形态。


如数量比较多的清吧、“日咖夜酒”模式的咖啡店以及主打江湖菜的小酒馆等等。


这其中,大多数的小酒馆都是独立的门店,风格各异,部分小酒馆还会提供驻唱、弹奏以及魔术等娱乐活动,来提升消费者的体验感。


通常这些小酒馆位于社区、商业中心以及高校附近。


在政策推动、企业示范、消费升级等三重因素的作用下,小酒馆迎来了新的发展机遇,并呈现出五大特点:


夜间消费、集中度低、外卖孤岛、社区为主、主打情怀。


另外,小酒馆行业普遍存在产品问题和室内吸烟问题。


受疫情影响,2020年中国小酒馆市场规模为743.4亿元,同比下降29.7%;


预计到2025年达到1372.8亿元。


截至2020年底,中国小酒馆门店数量为3.54万家,预计2025年突破5万家。


从数量分布来看,成都小酒馆数量位居全国第一,超过2500家;北京、上海小酒馆数量也超过2000家。


成都小酒馆发展指数位居全国第一;一线城市中,广州小酒馆发展指数最低,落后于其他城市。


02、小酒馆消费者行为洞察


61.5%的消费者去小酒馆是为了社交需要,58.6%的消费者是为了助兴,34.1%的消费者是为了缓解压力。


55.4%的男性表示喝酒必须要有烧烤;女性更注重音乐与氛围;


37.1%的女性受访者表示必须要有音乐,超过1/3的女性表示必须要有氛围。


从不同年龄段消费者饮酒的频率来看,中年人要高于年轻人,后者对奶茶、咖啡等更感兴趣。


小酒馆消费者最看重的还是小酒馆的氛围与酒本身,占比分别高达72.1%与68.5%;56.7%的消费者会比较在乎价格。


03、小酒馆典型案例对比分析


Helen's海伦司小酒馆诞生于2009年,截至2020年底门店数达到351家,2020年收入超过8亿元。


贰麻酒馆创立于2014年,目前在成都拥有4家直营店,在全国拥有几十家加盟店。


贰麻酒馆比较注重互动,注重为消费者营造氛围。


比如,贰麻会提供舞台表演,会安排驻唱,也会有其他特色的民俗表演。


从客单价来看,海伦斯的客单价只有71.73元,性价比较高;


贰麻酒馆除了提供饮酒服务,同时还提供其他餐食,客单价较高。


从满意度来看,贰麻酒馆要高于海伦斯小酒馆。


从口味、环境与服务的整体表现来看,贰麻酒馆表现要好于海伦斯;


而海伦斯在价格方面有较强的竞争力。


通过对两个品牌的评论挖掘分析发现,二者的问题主要集中在服务不行、酒不行以及环境差(不清洁、音乐太吵)等方面。


04、小酒馆行业发展趋势


1、资本与餐饮行业对小酒馆的关注度空前提升。


2、小酒馆的市场格局不会有明显变化。


3、小酒馆的形态日益多样化。


4、自主品牌的酒饮产品渐成标配。


5、短期内会存在盲目跟风行为。


6、“快餐+小酒馆”的模式目前存在一定的不确定性。


7、随着小酒馆竞争的加剧,部分在产品、服务以及环境等方面缺乏竞争优势的企业将会面临较大压力。


8、对于许多独立咖啡馆来说,通过增加酒饮产品来扩充夜间消费场景,是提升收入的自然选择。


9、通过酒本身很难体现出差异化。

2021.12.02
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