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90后爱微醺,小酒馆的生意有多火?
资讯中心 2021.12.02

年轻人有释放不尽的荷尔蒙、充沛的夜生活精力,也是消费理念最超前的群体。他们有着更强的消费意识,愿意为时尚、潮流、夜生活买单。


“酒零后”——可以称得上是“潮流经济”消费主力军。


城市更新是现在中国很多城市面临的一个课题。


城市 , 让生活更美好 , 一个重要前提是新陈代谢不能发生问题。


城市更新保持正常的新陈代谢 , 就需要经济、社会、人文等各方面的深入研究。


这届90后,反对内卷,爱上微醺,开始倡导“躺平即正义,微醺解忧愁”的生活方式。


01、自古以来有酒馆当代再现“酒馆热”


酒馆业态并不新鲜,若要追溯历史,在唐宋作品中略见一斑。


《宋代孟元老所著的《东京梦华录》中记载过酒肆,而《清明上河图》中每隔一段距离也会出现一家酒肆。


实际上,酒是文人墨客笔下的常客。


三五好友相聚,吃饭不是目的,抒情才是正经事。


不管是文人士大夫,还是豪杰英雄,都有去酒肆畅饮一杯的习惯。


只不过,在古代,酒馆被爱喝酒的人士称为“酒肆”。


到了当代,人们对酒局的热情持续高涨,现代夜经济也在拉动内需消费。


据相关数据显示,从2015年至2019年,中国夜间经济的市场总量由10.9万亿元增长至16.8万亿元,年复合增长率达11.4%。


而商务部城市居民消费习惯调查报告也显示,人们60%的消费发生在夜间。


越夜越精彩,饮酒、聚会的场所随之攀升,贩卖酒精的生意甚至细分出酒吧、夜店、club等业态,然而,这些酒馆靠售卖洋酒、鸡尾酒等重酒精为主,故事青年如果想买醉,便会去往此处。


不过,近两年,饮酒需求发生变化,酒零后迎上,微醺胜过买醉。围绕低度酒、高颜值的的小酒馆,却重新出现在大众眼前。


据NCBD统计,2020年中国小酒馆市场规模为743.4亿元,预计到2025年达到1372.8亿元。


从数量分布来看,成都小酒馆数量位居全国第一,超过2500家;北京、上海小酒馆数量也超过2000家。


同时,成都小酒馆发展指数位居全国第一。这也说明,在成都,经营小酒馆的机会更大。


酒馆行业的发展潜力巨大,也让许多大品牌加入到酒饮产业的赛道中。


不仅有喜家德、老乡鸡、凑凑开启餐+酒的小酒馆模式。


还有星巴克推出国内首家酒吧、新式茶饮的奈雪开设专供酒饮的门店BlaBlaBar。


现代生活,与其说是酒馆热,不如说是“小酒馆热”。


02、得酒零后者得天下 解锁“第一股”的开店密码


年轻人有释放不尽的荷尔蒙、充沛的夜生活精力,也是消费理念最超前的群体,他们有着更强的消费意识,愿意为夜生活买单。

为了吸引这波消费主力军,各大品牌也着手布局“小酒馆”生意。

如今,“酒零后”绝对可以称得上是夜经济消费主力军。


为了抓住年轻消费者的心,小酒馆开店模式也发生了新的变化。


说到底,小酒馆市场,做的是年轻人的生意,所谓是得酒零后者得天下。


我们以小酒馆里,跑出“大生意”的海伦司为例,从选址、产品、营销方面,解锁小酒馆的开店密码。


首先是精准选址,海伦司把核心消费群体定位在20~35岁的年轻人,而年轻人聚集地,除了商圈中心,还有大学附近。


以海伦司的上海经营门店为例,23家门店中,19家为校边店。


而海伦司直营酒馆的总建筑面积一般介乎300至500平方米,高性价比的选址,也就避免了中心商圈高昂房租成本。


从某点评APP上可以发现,海伦司人均消费水平约为50-60元,口碑评价在4分左右。


能承受的消费、良好的口味,对于学生、中低收入社会人比较有吸引力,此外,小酒馆还避开了最低消费、开台费等限制。


最后是年轻营销。秉承着“酒香也怕巷子深”的原则,在海伦司公众号的话题下,通常保持极高的活跃度。


海伦司作为小酒馆黑马玩家,为了酒零后的生意拼尽全力。


03、3.5万家生存现录 小酒馆生意该如何突围?


除海伦司以外,那么,其他小酒馆行业是否盈利?


根据弗若斯特沙利文数据,中国酒馆行业的总收入由2015年的844亿元,已经增加至2019年的1179亿元,复合增长率为8.7%,预计将在2025年增长至1839亿元人民币。


这意味着小酒馆生意市场可行,离赚钱很近。

 

90后,酒饮市场的新晋主力

 

这届年轻人有多爱喝酒?

 

“大酒每个月一到两次,小酒蛮经常的,每周差不多两到三次。”

 

90后的Rachel是深圳一家公司战投部的投资经理,身处表面光鲜实则高压焦虑的投资行业,“想喝一杯”通常是Rachel忙碌一天后脑海中的常见念头。


约上几个好友来一杯“下班酒”,不仅是她日常疏压的有效方法,也成了如吃饭、睡觉般日常的生活方式。

 

诸如Rachel这样的年轻消费者,已经成为酒饮市场的“实力金主”。

 

《天猫酒水线上消费数据报告》显示,90后年轻消费群正逐渐成长为线上酒水消费的主要驱动力。


而在线下,餐饮、酒吧作为酒水最大的两个消费场景,90后的贡献率已经达到六成。

 

这届年轻人不仅爱喝酒,喝酒的方式也多样有趣。

 

2020年的夏天,周杰伦一曲《Mojito》曾掀起网友自制莫吉托酒的热潮,数家电商的莫吉托基酒卖到断货。


李子柒亦以一坛自酿青梅酒带动无数网友酿酒,一时间小红书、抖音等社交媒体晒出的高颜值自酿果酒比比皆是。

 

90后女生谢怡然也是乐于自制酒饮的年轻人之一。


在她的冰箱里,常年塞满金酒、朗姆酒等各式洋酒,调酒工具也十分齐全。


不加班的日子里,谢怡然偶尔会为自己调制一杯“睡前酒”,金酒配汤力水,搭上新鲜青柠和薄荷叶,调酒过程“有趣又解压”。


白天叹啡,夜晚品酒,似乎成为了现在很多年轻人的生活方式。


据CBNDate《2020年轻人群酒水消费报告》显示,90后与95后是酒水消费市场中唯一消费占比有所提升的两拨人群,其中,90后人群中10%有每日饮酒的习惯。


以往品牌消费场景更侧重于白天的社交场景,酒馆的布局,为他们提供了另外的一种消费场景——夜生活的社交场景。


他们表面上贩卖的是酒,实际卖的是夜间社交场景,这个新场景也同时为他们带来了新的用户群体。



2021.12.02
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